Торт «Наполеон» с заварным кремом пломбир

735 0

Париж стоит мессы. Применительно к кулинарии меткий французский афоризм можно перефразировать так: ради «Наполеона» не жаль пожертвовать временем. Нельзя готовить столь утонченный и аристократичный десерт в спешке, небрежно и без вдохновения. Замешивая тесто, раскатывая тончайшие коржи, нужно думать о том, каким шармом будет обладать готовое лакомство, сколько удовольствия оно принесет ценителям хорошей еды.

Этот торт – истинный король кондитерского мира, поэтому важно поместить его на блюдо, достойное царственной особы, положить возле красивых тарелок изящные столовые приборы и подать к нему самые лучшие напитки.

Ингредиенты:

Тесто:

  • яйцо куриное 1 шт,
  • сметана 200 мл,
  • сливочное масло 250г,
  • пшеничная мука 400-450г.

Крем заварной пломбир:

  • яйцо куриное 1 шт,
  • молоко 400г,
  • сливки жирные 300г,
  • сливочное масло 150г,
  • кукурузный крахмал 40г,
  • сахар 200г,
  • ванилин 2-3 щепотки.

Приготовление:

1. Начните с приготовления слоеного теста для коржей. Этот способ приготовления совсем несложный, особенно если на вашей кухне есть кухонный комбайн. Просейте пшеничную муку. Добавьте к ней нарезанные кусочки холодного сливочного масла. Поместите все это в чашу комбайна. Разотрите до образования мелкой крошки. Если комбайн небольшой, сделайте эту процедуру в два приема. При отсутствии комбайна поместите просеянную муку на деревянную доску, добавьте кусочки масла и порубите ножом до нужного состояния.

2. Образовавшуюся крошку пересыпьте в удобную глубокую миску.

3. Сметану с жирностью 20-25 процентов поместите в глубокую миску. Вбейте куриное яйцо. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.

4. По центру масляной крошки сделайте углубление. Добавьте сметано-яичную смесь. Замешивайте тесто ложкой до тех пор, пока вся крошка станет влажной.

5. Соберите все в комочек. Должно получиться мягкое тесто. Если тесто немного липнет к рукам, подсыпьте муки.

6. Разрежьте на 18 кусочков. Руки обмакните в муке и из каждого кусочка сформируйте шарик. Делайте все быстро, чтобы под воздействием тепла рук, масло в тесте не растаяло.

7. Уложите на подпыленную доску. Укройте пищевой пленкой и отправьте в прохладное место на 1,5-2 часа. Можно оставить на ночь в холодильнике.

8. Начините готовить заварной крем пломбир. Его нежный вкус очень напоминает знаменитое мороженое. В глубокую миску насыпьте сахар, кукурузный крахмал, ванилин и добавьте яйцо. Перемешайте венчиком или вилкой до однородной консистенции.

9. В сотейнике вскипятите молоко любой жирности. Тонкой струйкой налейте его в смесь сахара с яйцом и крахмалом. При этом постоянно мешайте, чтобы яйцо не сварилось. В результате сахарные крупинки растворятся, и масса станет однородной.

10. Перелейте эту смесь в сотейник. Отправьте на небольшой огонь. Постоянно мешайте деревянной лопаточкой, чтобы масса не подгорела.

11. Прогрейте массу до кипения. По мере приготовления крем будет становиться все гуще и гуще. Не забывайте постоянно мешать. После закипания, проварите смесь еще около минуты и снимите с огня.

12. В горячую смесь добавьте сливочное масло. Его можно добавить холодным, или предварительно достать из холодильника. Перемешайте до однородной консистенции.

13. Переложите крем в другую миску. Плотно укройте пищевой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом. Остудите до комнатной температуры. После можно отправить в холодильник, чтобы крем хорошо охладился.

14. Теперь займитесь выпечкой коржей. Доставайте поочередно кусочки теста. Раскатайте очень тонко на пергаменте. Можно немного подпылить бумагу мукой. Сверху приложите форму и вырежьте круг. Наколите его вилочкой. В данном случае диаметр коржей 18-20 см.

15. Вместе с пергаментом отправьте в горячую духовку. Запекайте 10-12 минут при температуре 200 градусов, до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Обрезки складывайте в отдельную емкость, коржи отдельно.

16. Готовые коржи оставьте остывать.

17. Продолжите приготовление крема. Возьмите сливки с жирностью выше 30 процентов. Взбейте миксером до загустения.

18. Достаньте из холодильника охлажденный крем. Снимите пленку. Как видно на фото, он довольно густой.

19. Добавьте к нему взбитые сливки. Вмешайте их лопаткой до равномерного распределения. Крем готов.

20. Подберите плоское блюдо или доску. Застелите пергаментом. Все коржи перемажьте кремом. На каждый корж примерно уходит 2 столовые ложки крема.

21. Верхний корж и боковые стороны пока не смазывайте. Сверху установите небольшой грузик и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы коржи немного осели. После смазки коржей должно остаться около 200-250 г крема. На данном шаге, чтобы коржи лучше пропитались кремом, заверните в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

22. Обрезки покрошите руками до средней крошки.

23. Через 5-6 часов смажьте верх и боковые стороны оставшимся кремом.

24. Посыпьте со всех сторон измельченной крошкой. Торт готов. Нарежьте порционными кусочками и подайте к сладкому столу.

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментариев нет

Отставить комментарий