Цукини по-корейски на зиму – оригинальная пикантная закуска, которую очень просто приготовить. Достаточно измельчить все овощи, смешать их со специями, пряностями, маслом и укусом, дать настояться. Чтобы заготовка хранилась хотя бы до следующего сезона, нужно простерилизовать банки с овощами в течение минимум 15 минут (баночки по 500 мл).

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков цукини
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3 сладких перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 3 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 70 мл столового 9% уксуса
• 70 мл растительного масла

Выход: две баночки по 500 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты – овощи помойте, почистите. Отмерьте нужное количество соли, сахара, специй, масла и столового уксуса.

2. Возьмите глубокую миску или кастрюлю. Также понадобится специальная терка для моркови по-корейски. Обрежьте плодоножку у цукини, если есть повреждения на кожуре – срежьте и их. Натрите кабачок на специальной терке.

3. Теперь очередь моркови – поскоблите ее или снимите тонкий верхний слой овощечисткой. Натрите на терке и переложите к кабачкам.

4. Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена, плодоножку. Нарежьте овощ тонкой соломкой, переложите в миску.

5. Репчатый лук освободите от шелухи, нарежьте его половинками или четвертинками колечек, соломкой – переложите в миску.

6. Насыпьте к овощам соль, сахар, молотый кориандр. Также можно добавить еще черный, красный, душистый молотый перец, а также паприку.

7. Влейте растительное масло без яркого запаха и вкуса, а также столовый уксус. Овощи перемешайте, накройте миску и отправьте в холодильник на несколько часов. Можно оставить и на ночь.

8. Спустя некоторое время достаньте миску с закуской, снова все перемешайте.

9. Разложите закуску по чистым баночкам – оптимально взять небольшие, объемом 500 мл. Сверху долейте маринад.

10. Накройте баночки крышками и отправьте в кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите кусочком чистой ткани. Поставив в кастрюлю банки, долейте чистую воду до самых их «плечиков». Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания воды огонь убавьте и стерилизуйте заготовки в течение 20 минут. Затем банки аккуратно достаньте и плотно закрутите крышки. Опрокиньте и укутайте, а спустя сутки заготовки можно уже переставить для хранения в прохладное темное место.