Ароматное лечо из кабачков и болгарского перца – отличный гарнир к горячим мясным блюдам и одновременно самостоятельная холодная закуска, остатки которой тщательно собирают хлебным мякишем, настолько она вкусна. Предложенный вариант рецепта – очень удачная адаптация венгерской классики, которая совершенствовалась веками.

Для приготовления лучше использовать только спелый мясистый перец. Именно он царствует в компании пряного лука и упругих сочных кабачков. Слабое кипение овощной массы в течение четверти часа отменяет необходимость в стерилизации.

Ароматное подсолнечное масло имеет смысл добавлять при подаче к столу.

Ингредиенты:

• кабачки 500г,
• болгарский перец 400г,
• луковица 2 шт,
• томатный сок 600 мл,
• растительное масло 50 мл,
• сахар 1,5-2 ст.л.,
• соль 1 ч.л.,
• столовый уксус 9% 30 мл.

Выход: 3 банки емкостью 500 мл.

Приготовление:

1. Перец тщательно промойте. Обсушите полотенцем. Разрежьте на две половины и удалите семена. Нарежьте небольшой соломкой.

2. Кабачки промойте и обсушите. Нарежьте брусочками. Если овощи зрелые, дополнительно нужно снять кожуру и удалить семена.

3. Очистите лук, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Томатный сок используйте домашний или покупной. При покупке обратите внимание, чтобы продукт не содержал соль или учтите это при добавлении специй. Налейте сок в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло. Помешивая, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на среднем огне.

5. Добавьте кабачки, перец, лук. Перемешайте. Накройте крышкой. На сильном огне доведите до кипения. Как только овощи начнут кипеть, варите 20 минут под крышкой.

6. Банки с крышками тщательно промойте содой и сполосните проточной водой. Прокипятите тару 8-10 минут. В чистые банки распределите салатную массу плотно, чтобы не было пустот. Переместите в кастрюлю с горячей водой и кипятите 15 минут (на дно кастрюли постелите кусок ткани).

7. Закройте плотно крышками. Переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте, чтобы консервация полностью остыла. Лечо из кабачков и болгарского перца готово. Подпишите банки и переместите в кладовку или погреб для хранения.

Поделиться рецептом с друзьями: