Пряные маринованные пряные кабачки традиционно конкурируют с огурцами, часто превосходя их по популярности: плотная мякоть с тонкой кожицей остается хрустящей, невзирая на стерилизацию.

Заготовленные на зиму в компании душистых чесночных ломтиков и листовой зелени, Кабачковые кусочки станут чудесной закуской для крепких напитков, уместным дополнением горячих мясных блюд.

Обилие выделившегося сока дает возможность приготовить на его основе удивительный маринад, который замечательно консервирует аппетитные изумрудно-зеленые кубики. Он успешно используется для острых соусов, вводится в рассольные супы.

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг,
• укроп 5 веточек,
• петрушка 5 веточек,
• базилик 5 веточек,
• вода 350 мл,
• соль 1 ст.л.,
• сахар 1 ст.л.,
• столовый уксус 9% 100 мл.

Выход: 2 банки по 500 мл.

Приготовление:

1. Для приготовления заготовки отлично подойдут крупные зрелые плоды с большими семенами, которые, предварительно нужно удалить, и с овощей нужно снять кожицу. Молодые кабачки достаточно просто промыть. Нарежьте овощи кусочками. Поместите в глубокую тару для соединения всех ингредиентов.

2. К кабачкам насыпьте сахар и соль. Перемешайте.

3. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к кабачкам. Перемешайте.

4. Промойте пряную зелень. Удалите большие стебли. Измельчите листья и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Можно и больше. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки кабачков промариновались со всех сторон.

5. Подготовьте банки с крышками. Тщательно промойте их с содой, ополосните проточной водой и простерилизуйте. В стерильные банки распределите кабачки без сока.

6. В сотейник слейте образовавшийся сок. Добавьте воду и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты. Налейте столовый уксус, перемешайте и отключите огонь.

7. В банки разлейте закипевший маринад. Прикройте чистыми крышками. Установите в кастрюлю. На дно застелите ткань или специальную решетку. Залейте горячей водой по горлышко банки и отправьте стерилизоваться. Сначала выставьте большой огонь, потом после закипания сделайте средним. С момента закипания варите 15 минут.

8. Закрутите крышками, переверните и хорошо укутайте. Оставьте до полного остывания. Храните заготовку в погребе или квартирной кладовке.

Поделиться рецептом с друзьями: