Ингредиенты:

• куриные кости 1,5 кг,
• куриная грудка 1 кг,
• яичная лапша 450г,
• китайская капуста 1 кочан,
• дайкон 1 шт,
• сельдерей 1 стебель,
• красный перец чили 1 шт,
• имбирь 60г,
• луковица 2 шт,
• морковь 1 шт,
• растительное масло 1 ст.л.,
• соль по вкусу,
• сахар 3 ч.л.,
• семена кориандра 2 ст.л.,
• кардамон 1 ст.л.,
• черный перец 5-6 горошин,
• бадьян 2-3 звездочки,
• корица 1 палочка,
• кинза 12 листьев,
• зеленый лук 60 г,
• кинза 32г,
• лимон 1 долька.

Приготовление:

1. Обжарить репчатый лук и имбирь на сухой сковороде несколько минут до коричневого цвета на срезах, переложить на тарелку.

2. Обжарить специи — корицу, семена кориандра, молотый перец, анис и кардамон на сухой сковороде примерно пять минут и пересыпать на тарелку или в маленькую миску.

3. Положить курицу и кости в кастрюлю и залить 4 литрами воды. Довести до кипения и варить 3 минуты. Достать курицу и кости и промыть под проточной водой. Первичный бульон вылить, кастрюлю вымыть.

4. Положить промытые курицу и кости в чистую кастрюлю и залить четырьмя литрами воды. Положить обжаренный лук и имбирь, обжаренные специи и овощи. Довести до кипения на сильном огне, потом нагрев уменьшить, чтобы воды слегка кипела  и варить 45 минут.

5. Через 45 минут достать курицу шумовкой, дать слегка остыть  и нарезать куриную грудку. Продолжить варить бульон с костями , специями и овощами еще 30 минут. Выбрать из бульона шумовкой овощи и специи и выбросить. Процедить бульон, перелить в чистую кастрюлю,  добавить рыбный соус и сахар.

6. Отварить лапшу по инструкции, откинуть в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Вылить в лапшу арахисовое или растительное масло и перемешать,  чтобы лапша не слиплась.  Разложить по порционным мискам лапшу. Добавить ростки, кусочки курицы,  кинзу, чили, нарезанный репчатый и  зеленый лук .

7. Влить в каждую миску кипящий бульон. Положить дольки лимона.

Приятного аппетита! Живите со вкусом!

 

Поделиться рецептом с друзьями: