Как правильно использовать желатин?

118 0

Многие классические десерты, в том числе баварский крем, муссы и сладкие суфле, обязаны своей воздушной консистенцией желатину.

Обычно желатин продается в виде порошка, но в специализированных магазинах можно найти желатин в вид прозрачных пластинок, используемых в профессиональной кулинарии.
Применение разных видов желатина дает одинаковые результаты, правда, листовой желатин требует более длительного замачивания.

Как использовать порошковый желатин

Налейте в маленькую миску или кастрюльку немного холодной жидкости, всыпьте в нее желатин и дайте постоять 5 минут.
На четверть чашки жидкости берут пакетик желатина массой 7 г. Когда желатин размякнет, растворите его, соединив с теплой смесью (например, заварным кремом), или просто нагрейте жидкость на слабом огне. Не доводите до кипения. Излишнее нагревание разрушает свойства желатина. Когда он растворится, соедините с другими ингредиентами, как указано в рецепте.

Как размягчить затвердевшую желатиновую смесь перед введением других ингредиентов

Немного подогрейте желатиновую смесь, пока она не размягчится.

Что делать, чтобы десерт из желатина застыл

Поставьте в холодильник примерно на 6 часов, пока не застынет. Не замораживайте сладкие блюда на желатине. При оттаивании желатин расслаивается.

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментариев нет

Отставить комментарий