Если вы все еще думаете, что говяжье сердце годится только на варку, так как его структура жесткая, то вы сильно ошибаетесь. Из такого субпродукта можно приготовить отличное тушеное блюдо, которое будет иметь нежный и сочный вкус. Для этого вам необходимо запастись столовым вином, которое будет играть роль маринада. Благодаря ему волокна сердца станут мягче, а блюдо – вкуснее. Не забудьте дополнить его грибами, маслинами, беконом и т. д. По желанию даже можете добавить вместе с беконом на обжарку мелко нарезанный, очищенный и промытый репчатый лук.

Ингредиенты:

• говяжье сердце 0,5 шт,
• шампиньоны 200г,
• бекон 100г,
• маслины без косточек 50г,
• столовое вино 1 ст,
• кипяток 1 ст.,
• сливочное масло 50г,
• пшеничная мука 3 ст.л.,
• соль по вкусу,
• черный молотый перец по вкусу,
• лавровый лист 2-3 шт.

Приготовление:

1. Сначала подготовим говяжье сердце. Очистим его от жира – это обязательно, иначе получите неприятный привкус в блюде. Срежем пленки и жилы, нарежем крупными кубиками и поместим в глубокую миску. Зальем столовым вином и оставим на 4 часа.

2. Затем шумовкой извлечем кубики сердца из вина, обсушим бумажными салфетками и обпанируем в пшеничной муке. Муку при этом можно не просеивать.

3. В казане растопим сливочное масло и обжарим в нем нарезанный бекон 3-4 минуты. В этот же момент можно добавить мелко нарезанный лук.

4. Выложим в казан кубики сердца в муке и обжарим еще 4-5 минут.

5. После чего зальем в емкость оставшееся вино, всыплем соль и перец, лавровые листы и дольем 1 ст. кипятка. Будем тушить кусочки сердца на среднем нагреве примерно 30 минут. Помните о том, что в составе соуса будет присутствовать мука, поэтому обязательно помешивайте блюдо каждые 3-4 минуты, чтобы оно не пристало ко дну.

6. Спустя это время нарежем пластинками свежие шампиньоны и нарежем пополам маслины без косточек, добавим обе нарезки в казан и припустим еще 10 минут. Если воды не хватит, то дольем еще 50-100 мл кипятка. Обязательно попробуем по вкусу и если вино кислое, то всыплем пару щепоток сахара или 1 ст. л. мёда.

7. Выложим готовое блюдо на тарелку и подадим к столу вместе со свежей зеленью.

Поделиться рецептом с друзьями: