Сочная курица с баклажанами и кабачками в духовке станет прекрасным сытным ужином в любое время года.

Тушку следует нарубить на небольшие кусочки и уложить на дно формы, покрыв слоем овощей.

Чтобы они не впитали много масла, можно предварительно обжарить только мелко нарезанную морковь и луковые колечки.

Остальные овощи гарантированно дойдут до готовности в духовке.

Баклажаны нужно освободить от кожуры, которая помешает насладиться прелестью овощного ассорти с курятиной.

Чтобы курочка вышла мягкой, в блюдо не было жирным, в форму можно подлить немного бульона или томатного сока, огуречного рассола.

Ингредиенты:

• куриный окорочок 1 шт,
• кабачок 1 шт,
• баклажан 1 шт,
• помидор 3 шт,
• луковица 1 шт,
• морковь 1 шт,
• растительное масло для жарки,
• соль по вкусу,
• черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления данного блюда подойдет любая часть курицы: бедра, ножки, филе. Промойте курицу проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Приправьте молотым перцем и солью. Обжарьте на раскаленном растительном масле до румяной корочки по 3-5 минут с каждой стороны. Если используете куриное филе, нарежьте его небольшими кусочками, приправьте специями и обжарьте в таком же режиме.

2. Подготовьте кабачки. Промытый кабачок или цукини нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на разогретом растительном масле до золотистости со всех сторон. Помешивайте кабачки, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.

3. Баклажаны очистите от кожуры и промойте. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте такими же кусочками, как и кабачки. Обжарьте также до зарумянивания. Если понадобится, подлейте растительного масла, так как овощи хорошо его впитывают.

4. Соедините в большой емкости обжаренные кабачки с баклажанами. Приправьте специями и перемешайте.

5. Очистите и нарежьте мелко лук. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на растительном масле 5-7 минут до мягкости.

6. Помидоры промойте, разрежьте пополам и натрите на терке. Добавьте измельченные томаты к обжаренным овощам. Перемешайте и обжарьте 3-5 минут.

7. Приправьте солью и молотым черным перцем и отключите огонь.

8. Подберите подходящую жаростойкую форму для запекания. В центр уложите обжаренную курицу. Вокруг распределите кабачки с баклажанами.

9. Сверху добавьте томатно-морковную поджарку. Запекайте 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Курица с баклажанами и кабачками готова.

Поделиться рецептом с друзьями: