Вкусный деликатес, который вы можете подать как в будни, так и на праздничный стол, — это жареные мозги в кляре. При этом использовать можно как свиные мозги, таки говяжьи – существенной разницы в таких субпродуктах нет. При приобретении обязательно нюхайте их и слегка придавливайте руками – они легкие, поэтому нерадивые продавцы стремятся всунуть в массу несколько крупные косточек, чтобы повысить вес продаваемого продукта. Не забывайте, что сначала с мозгов необходимо снять верхнюю прозрачную оболочку – она будет горчить и испортит собой вкус блюда. Отмачивать в уксусе субпродукт необязательно, если он свежий. Кляр создавайте из куриных или перепелиных яиц, причем если у вас в наличии не будет панировочных сухарей, то просто замените их пшеничной мукой высшего сорта.

Ингредиенты:

• свиные мозги 600г,
• яйцо куриное 2 шт,
• вода 20 мл,
• панировочные сухари 80г,
• пшеничная мука 3 ст.л.,
• растительное масло 80 мл,
• соль 3 щепотки,
• черный молотый перец 3 щепотки.

Приготовление:

1. Приобретенные свиные мозги промойте в воде, удаляя мелкие части костей, если таковые присутствуют. Затем выложите часть мозга на ладонь и второй рукой аккуратно снимите пленку, обнажая розовую мякоть. Старайтесь удалить пленку отовсюду, чтобы не осталось даже мелких ее частиц – они могут горчить.

2. Вбейте в глубокую тарелку или миску куриные либо перепелиные яйца, всыпьте соль и молотый черный перец, взбейте венчиком или вилкой в течение 1-2 минут.

3. Всыпьте пшеничную муку высшего сорта и еще раз все хорошенько перемешайте, влив 20 мл теплой воды. Кляр должен получиться однородным, без комочков.

4. Высыпьте панировочные сухари в тарелку или миску, обваляйте в них очищенные мозги. Разогрейте сковороду с влитым на нее растительным маслом.

5. После этого переместите в кляр и аккуратно обпанируйте со всех сторон.

6. Быстро выложите в разогретое масло и обжаривайте на минимуме огня примерно 2-3 минуты с каждой стороны. После чего выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой, если мозги небольшого размера.

7. Если же они – крупные, то выложите их в форму для запекания или на противень, поместите в разогретый духовой шкаф при 180-200 градусах на 12-15 минут, чтобы они и внутри прожарились.

8. Подайте жареные мозги в кляре к столу теплыми с различными соусами и дипами.

Поделиться рецептом с друзьями: