Мясистые куриные желудки, которые почему-то просторечно, но трогательно называют пупочками — явно недооцененный, полезный и вкусный субпродукт. Он редко появляется в семейном обеденном меню и незаслуженно считается второсортным. Между тем, чтобы в полной мере оценить его достоинства, важно правильно подойти к приготовлению.

Упругие мышечные волокна, из которых состоит желудок, нуждаются в длительной термообработке. Поэтому представленный рецепт предполагает предварительное отваривание. Терпение кулинара будет вознаграждено: мягкие мясные кусочки, обжаренные с овощами, буквально тают во рту.

Ингредиенты:

• куриные желудки 500г,
• луковица 1 шт,
• морковь 1 шт,
• растительное масло 3 ст.л.,
• черный перец горошек 5-8 шт,
• соль по вкусу,
• черный молотый перец по вкусу,
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Желудки нужно хорошо промыть, очистить и залить холодной водой, хотя бы на 60 минут. Для жарки используйте свежий субпродукт, который не подвергался заморозке. После откиньте на дуршлаг и еще раз ополосните. Пупки переместите в чашу скороварки и отварите до мягкости. Понадобится 25-30 минут. В обычной кастрюле на плите для достижения мягкости готовьте 40-60 минут. В емкость для варки налейте воду, чтобы желудки полностью были под жидкостью, добавьте горошинки черного перца и половинку промытой луковицы.

2. Очистите и промойте морковь и оставшуюся луковицу. Лук нарежьте полукольцами, морковку – брусочками.

3. Когда пупки станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и извлеките горошки перца и лук. Желудки промойте проточной водой и оставьте полностью остыть.

4. Тем временем разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с морковкой до мягкости 7-8 минут на маленьком огне.

5. Остывшие желудки нарежьте соломкой и добавьте к обжаренным овощам. Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Перемешайте и продолжите жарить 8-10 минут на небольшом огне. Попробуйте блюдо на вкус и, если понадобится, добавьте тех или иных пряностей.

6. Отключите огонь.

7. Теперь осталось нарезать зелень и посыпать ей блюдо сверху.

Жареные куриные желудки готовы.

Подавайте к столу как самостоятельное мясное блюдо, или как дополнение к овощным и крупяным гарнирам.

Поделиться рецептом с друзьями: