На десерт или полдник можно испечь кекс с апельсиновой цедрой и курагой. Кроме кураги или вместо нее в тесто можно добавить цукаты, финики, орехи. Кекс с цветными цукатами будет привлекательно выглядеть на срезе. Если запекать кекс чуть дольше, до более насыщенного, яркого цвета корочки, то корочка получится хрустящей и внутри кекс будет более сухим, хотя вкус нисколько не пострадает. Если сократить время запекания на 5–7 минут, то кекс получится более нежным и мягким.

Ингредиенты:

• яйцо куриное 2 шт,
• апельсин 1/2 шт,
• курага 1 горсть,
• сливочное масло 50г,
• пшеничная мука 120г,
• растительное масло 1 ст.л.,
• разрыхлитель 1/2 ч.л.,
• сахар 5 ст.л.

Приготовление:

1. На водяной бане растопите в миске или кастрюльке сливочное масло.

2. Дайте маслу немного остыть, после чего вбейте в емкость яйца.

3. С помощью венчика интенсивно взбивайте яйца с маслом минуту-полторы.

4. Теперь можно начинать понемногу подсыпать пшеничную муку, а следом — сахар-песок. Можно добавить и коричневый сахар. На этом же этапе насыпьте в емкость разрыхлитель.

5. Если курага слишком сухая или жесткая, то можно залить ее кипятком на 10–15 минут, после чего обсушить, нарезать и отправить в тесто. Апельсин ошпарьте кипятком, вытрите насухо и с половинки его снимите цедру с помощью мелкой терки. Будьте аккуратны: не стоит трогать белую оболочку фрукта, именно она может придать горечь выпечке. Переложите цедру в емкость, туда же выдавите сок половинки апельсина.

6. Тщательно все перемешайте.

7. Форму для запекания застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом и переложите густое тесто. Разровняйте его сверху мокрой ложкой.

8. Отправьте форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте минут 25 — ориентируйтесь по цвету корочки. Готовность проверьте с помощью деревянной шпажки.

9. Достаньте кекс из формы, дайте чуть остыть, отделите пергамент и нарежьте ломтиками. Подавайте к чаю. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Поделиться рецептом с друзьями: