Присыпанное сахарной пудрой, как снежком, печенье с лимонной начинкой — отрада сладкоежек, замечательный десерт, способный превратить рядовое чаепитие в яркий и запоминающийся праздник.

Если вместо воды использовать сыворотку, выпечка получится более хрупкой и хрустящей, а тесто будет легче вымесить. Сухие дрожжи придадут ему объем и воздушную легкость, если выделить достаточно времени на расстойку.

Крахмал надежно свяжет душистое лимонное пюре, не давая начинке вытечь и пригореть на противне. В него можно ввести немного молотой корицы – она сильнее подчеркнет свежий цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

Тесто:

• маргарин 100г,
• вода 50 мл,
• пшеничная мука 1,5 стакана (250-280г),
• сухие дрожжи 1,5 ч.л.,
• соль 1 щепотка.

Начинка:

• лимон 1 шт (100г),
• кукурузный крахмал 2 ст.л.,
• сахар 100г,
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

1. Тесто готовится на основе маргарина и сухих дрожжей, и печенье получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Просейте муку в подходящую глубокую емкость для замеса. В центр добавьте щепотку соли и быстродействующие сухие дрожжи. Перемешайте венчиком, чтобы дрожжи равномерно распределились по мучной массе.

2. Маргарин нарежьте небольшими кубиками и добавьте к муке. Вместо маргарина можно использовать сливочное масло. Разотрите кусочки маргарина с мукой до образования крошки. Если у вас есть кухонная машина с функцией замеса теста, воспользуйтесь ей.

3. Сделайте в центре массы небольшое углубление и налейте воду (можно из под крана). Начните замешивать тесто, сначала ложкой, пока все мучная масса не станет влажноватой. Потом выложите на доску и вымешайте до образования плотного колобка.

4. Поместите обратно в глубокую емкость, укройте и отправьте в теплое месте на 30-40 минут.

5. За это время тесто слегка увеличиться и станет более мягким и покладистым.

6. Обомните на столешнице. Скатайте в длинный жгут и нарежьте порционными кусочками. В данном случае, получилось 24 кусочка.

7. Из каждого кусочка сформируйте круглую заготовку и сделайте углубление в центре круглого шарика для лимонной начинки. Подготовленные заготовки переложите на противень с пергаментом и оставьте в тепле, пока будем готовить начинку.

8. Лимон ошпарьте кипятком, обсушите. Снимите цедру. Удалите белую кожицу. Нарежьте небольшими кусочками. Снимите белые пленки и удалите семена.

9. В подходящую глубокую емкость добавьте очищенный лимон с цедрой, крахмал и сахар. Пробейте погружным блендером. Получается очень вкусная лимонная начинка.

10. В углубление добавьте немного лимонной начинки. Отправьте в духовку на 15-25 минут при температуре 180 градусов.

11. Печенье готово.

12. Посыпьте сахарной пудрой и подайте к сладкому столу.

Поделиться рецептом с друзьями: