Пышный дрожжевой пирог с повидлом с крутыми румяными, словно отполированными, боками и сладким ароматом — истинный король в мире выпечки.

Небольшое количество крахмала не позволит промокнуть нижнему пласту теста, если повидло жидковато. В качестве начинки можно использовать несколько сортов разного цвета, уложив по секторам, добавить измельченные орешки, сюрприз для детей в виде мелкого глазированного фрукта без косточки.

Открытый пирог смотрится более выигрышно. Его можно сделать настоящим произведением искусства — украсить лепными фигурками и резными полосками теста.

Ингредиенты:

Тесто:

• яйцо куриное 3 шт,
• молоко 150 мл,
• сливочное масло 130г,
• пшеничная мука 700-750г,
• растительное масло 3 ст.л.,
• свежие дрожжи 50г,
• сахар 150г,
• соль 1/4 ч.л.

Начинка:

• повидло 600г,
• крахмал 1 ст.л.

Приготовление:

1. Свежие дрожжи покрошите руками в глубокую емкость. Можно использовать сухие, но со свежими выпечка намного пышнее. Подсыпьте 1-2 ст. л. сахарного песка.

2. Подогрейте немного молоко. Оно не должно быть горячим. Налейте его к дрожжам, перемешайте, чтобы растворился сахар.

3. В отдельную емкость просейте пшеничную муку. Добавьте ее к молочно-дрожжевой смеси (не всю, около стакана). Перемешайте до образования однородного теста и оставьте на 15–20 минут в теплом месте для подъема. Если дрожжи хорошего качества, масса увеличится в 2-3 раза.

4. В другую глубокую миску разбейте яйца. Насыпьте соль и остаток сахарного песка. Перемешайте миксером или венчиком до пышности.

5. Заранее растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. К взбитым яйцам налейте растопленное сливочное масло и подсолнечное. Перемешайте.

6. К опаре налейте яичную смесь, перемешайте.

7. Подсыпьте постепенно оставшуюся муку.

8. Замесите мягкое тесто, подпыляя мукой со всех сторон. Оно не должно липнуть к рукам. Отправьте в тепло, чтобы тесто увеличилось в объеме. Понадобится около часа.

9. Как видно на фото, тесто хорошо выросло. Переложите на доску, подпыленную мукой, и слегка обомните руками.

10. Разделите на две части. Одну сделайте больше, вторую — меньше.

11. Большую часть раскатайте по диаметру используемой формы. В данном случае диаметр 28 см. Уложите на дно раскатанный пласт и приподнимите бортики. Посыпьте крахмалом.

12. Распределите густое повидло.

13. Из второй половины теста сделайте украшение на свое усмотрение. Можно просто раскатать пласт и уложить его на слой повидла и зафиксировать края. Или же пласт нарежьте полосками и сделайте открытый пирог, как в нашем случае.

14. Из полосочек сделайте решетку. Из остатка теста можно вырезать разные фигурки и украсить пирог по краю. Отправьте в теплое место на 20–30 минут.

15. Через указанное время по желанию пирог можно смазать взбитым желтком. Разогрейте духовку до 180–190 градусов. Запекайте 40–60 минут до румяного цвета.

16. Пирог готов. Приятного чаепития!

Поделиться рецептом с друзьями: