Домашние сочники не зря получили такое название: нежная творожная начинка приятно контрастирует с буквально тающей во рту хрустящей корочкой. Каждый лепесток из теста скрывает белоснежную сладкую массу, которую можно дополнить щепоткой ароматной ванили. Сочность и изумительный сливочный вкус ей придает свежая жирная сметана, введенная в творог.

Чтобы удачно сформовать подготовленную начинку, ее выдерживают в холоде. Шарики удобно катать мокрыми руками.

Подрумяненные сочники придутся по душе даже тем, кто прохладно относится к творогу. Они хороши со стаканом и холодного молока, и крепкого душистого чая.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• яйцо куриное 2 шт,
• сливочное масло 200г,
• пшеничная мука 420-450г,
• разрыхлитель 1/2 ч.л.,
• сахарная пудра 100г,
• соль 1 щепотка.

Начинка:

• желток куриный 1 шт,
• творог 400г,
• сметана 40 мл,
• пшеничная мука 60г,
• сахар 80г.

Для смазки:

• желток куриный 1 шт,
• вода 1 ст.л.

Приготовление:

1. Для начинки лучше всего использовать жирный творог. Для удаления крупных комочков, разомните продукт вилкой или ложкой или же протрите через мелкое ситечко.

2. К творогу добавьте желток. Перемешайте.

3. Насыпьте сахар, муку, сметану. Перемешайте ложкой или миксером до однородной консистенции. Начинка готова. Отправьте её в холодильник и займитесь приготовлением теста.

4. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите его на кухне до мягкости. Мягкое масло поместите в глубокую емкость. Насыпьте сахарную пудру и соль. Разотрите до однородности или взбейте миксером.

5. К масляной массе по одному вбейте яйца. После каждого добавления хорошо взбивайте миксером.

6. Предварительно просейте муку через мелкое сито. Перемешайте мучную массу с разрыхлителем. Насыпьте частями к остальным ингредиентам.

7. Перемешайте ложкой или миксером до увлажнения всей сухой массы.

8. Подмесите тесто руками и соберите в один шар. Если тесто жидковатое, подсыпьте немного муки. В итоге, должно получиться мягкое и нежное тесто.

9. Разделите тесто на 12 одинаковых кусочков. Из каждого сформируйте шарик. Укройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 10-15 минут.

10. Разделите творожную массу на 12 шариков, используя ложку.

11. Займитесь формированием сочников. Работайте с каждым кусочком отдельно. Возьмите кусочек теста и на разделочной доске скатайте толстую колбаску.

12. Вооружитесь скалкой и раскатайте в овальный пласт длиной 10-12 см.

13. На одну сторону добавьте творожную начинку.

14. Прикройте другой стороной, не прижимая её к начинке.

15. Выложите заготовки на противень с пергаментом. Смажьте взболтанным желтком и водой. Прогрейте духовку до 190-200 градусов. Отправьте противень в духовой шкаф на 25-30 минут.

16. Сочники с творогом готовы. Остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Поделиться рецептом с друзьями: