Посыпанные зеленью пряные баклажаны по-кавказски с темной глянцевитой кожурой, плавающие в ярком соусе с мелкими овощными зернышками, вызывают острое желание немедленно закусить ими рюмочку холодной водки.

Представленный рецепт – едва ли не единственный, в котором желательно обилие чеснока. Чтобы овощи оставались целыми и вместе с тем мягкими, их необходимо грамотно подготовить. Плотную баклажанную кожуру можно удалить, но без нее закуска не будет выглядеть столь эффектно.

Для приготовления просто необходимы спелые сладковатые помидоры. Их следует освободить от кожицы, обдав кипятком.

Ингредиенты:

• баклажаны 2 шт,
• помидор 2-3 шт,
• жгучий перец 1 шт,
• чеснок 5 зубчиков,
• растительное масло для жарки,
• соль по вкусу,
• сахар по вкусу,
• хмели-сунели 1 ч.л.,
• зелень.

Приготовление:

1. Используйте баклажаны среднего размера с плотной структурой. Срежьте хвостики с двух сторон. Разрежьте на пластины по всей длине, не дорезая до другого края. Хорошо посолите. Оставьте на 15-20 минут. После промойте и обсушите полотенцем. По желанию кожуру можно удалить.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.

3. Очистите чеснок. Нарежьте пластинками. Сделайте неглубокие надрезы по всему баклажану и нашпигуйте его чесночными пластинками. Посолите. Промойте и обсушите острый перец. Удалите внутри семена. Нарежьте небольшими кусочками. Количество горького перца регулируйте по своему вкусу.

4. В глубокой сковороде разогрейте масло. В горячее масло опустите баклажаны. Обжарьте со всех сторон до румяности на умеренном огне 8-10 минут. Сковороду прикройте крышкой, чтобы масло не брызгало.

5. Добавьте нарезанные помидоры, горький перец, хмели-сунели, соль. Накройте крышкой и тушите 15 минут на небольшом огне.

6. Попробуйте соус на вкус. Если он кисловат, добавьте немного сахара. Промойте зелень: кинзу, петрушку, укроп, базилик. Нарежьте и добавьте к баклажанам. Тушите под крышкой 2-3 минут.

7. Баклажаны по-кавказски готовы. Остудите их и отправьте в холодильник хотя бы на 2-3 часа. Чем дольше они настаиваются в холодильнике, тем закуска вкуснее. Подавайте к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельную закуску.

Поделиться рецептом с друзьями: