Острый венгерский гуляш из свиной печени – нечто среднее между рагу с большим количеством овощей и супом.
Но как его ни классифицируй, он является изумительным горячим блюдом, которое неизменно вызывает восторг и желание добавки, а пряная подлива идет буквально нарасхват.
При разделке печени следует тщательно удалить пленку и удалить желчные протоки — они способны испортить впечатление от блюда.
Правильное ее обжаривание – целое искусство: его нужно провести таким образом, чтобы сохранить сочность внутри и получить устойчивую корочку снаружи.
Рецепт предоставляет всю необходимую информацию на этот счет.
Ингредиенты:
- свиная печень 500г,
- болгарский перец 1 шт,
- помидор 2 шт,
- луковица 1 шт,
- томатная паста 2-3 ст.л.,
- молоко 150-200 мл,
- вода 400-500 мл,
- пшеничная мука 2 ст.л. + для панировки,
- растительное масло для жарки,
- соль по вкусу,
- черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Печень хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими пластинками для более быстрой обжарки. По мере нарезания, удалите все сосуды и по возможности пленку.
2. Поместите в глубокую миску. Залейте молоком или водой. Оставьте на 30-50 минут.
3. А пока подготовьте остальные ингредиенты. Очистите луковицу, нарежьте её полукольцами. Промытый сладкий перец разрежьте пополам и извлеките семена. Нарежьте тонкой соломкой или брусочками.
4. Помидоры желательно освободить от кожицы. Вскипятите воду. Опустите в кипяток помидор. Предварительно, на верхушке сделайте два надреза крест на крест. Через 30 секунд переместите томаты в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте овощи небольшими кубиками.
5. Разогрейте масло в сковороде или сотейнике. Добавьте нарезанный лук и обжарьте на умеренном огне 5-7 минут.
6. Добавьте нарезанный сладкий перец. Перемешайте и продолжите обжаривать 5-7 минут.
7. Насыпьте две столовые ложки муки. Быстро перемешайте.
8. Сразу добавьте помидоры. Перемешайте.
9. Налейте воду и добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15-25 минут. По вкусу подсолите и приправьте молотым перцем.
10. Пока тушится подлива, откиньте печень на дуршлаг. Обмакните салфетками. Присыпьте небольшим количеством муки.
11. Раскалите растительное масло в сковородке. Опустите кусочки печени и обжарьте на сильном огне 3-5 минут, чтобы печень поменяла цвет.
12. Добавьте обжаренную печень в готовую подливу. Перемешайте и на сильном огне дайте закипеть. Уменьшите огонь и протушите 5 минут. Отключите огонь, накройте крышкой и оставьте, чтобы печень дошла до готовности.
13. Гуляш готов.
Комментариев нет